专题：2024中国企业领袖年会

　　“2024中国企业领袖年会”于12月13日-15日举行
，主题为“蓄力开新局 ” 。千味央厨董事长孙剑出席并演讲。

　　孙剑首先谈到
，这几年承受了很多压力，首先原材料的涨价不是大面积同时涨价 ，起起伏伏
，要基于工厂自身的专业经验，提前锁定价格 ，相当于期货一样
，把成本控制住
。

　　第二
，作为供应链端，孙剑指出 ，需要不停地持续地精进。从生产管理到运营管理方面，每一年都会有不同的要求
，使产品质价比更好一点 。

　　“任何情况下，我们给终端消费者提供的不是低质低价的产品 ，我从事食品行业这么多年
，从没有见过任何一个低质低价的，无论从产品端到供应链端成长到现在的
。我们供应链提供的希望是一个高质中价或者中质低价的产品 ，通过跟我们的合作伙伴共同联手。”

　　他还提到
，今年还有一个“挤毛巾行动
”行动，从生产管理到运营管理、仓储物流 、最后的终端呈现 ，把所有的多余的东西挤出来
，货真价实的符合它成本的产品，通过合作伙伴呈现给消费者 。

　　另外 ，孙剑指出
，人工智能是大势所趋，也是发展的方向
。从选品的设计抓取到研发、到生产管理
、到最后仓储物流 ，都离不开数据化。千味央厨在全国自建的冷库有三四个，从生产到入库、出库
，已经实现了无人值守，都是数据化 、智能化作业 。“但是任何事情都是要循序渐进 ，在每个阶段适合做不同的事情
。”

　　孙剑表示
，作为供应链端，做工厂化食品无外乎三个要素：美味
、营养、安全 ，作为一个消费者
，可能关注的更多的是美味。但是作为工厂来讲，安全是底线 。“每一个正规的工厂 ，永远会比自己家要卫生
，因为我们所有的都有抽查 、都有标准
、都有数据要求，我们都有360度无死角的监控 ，卫生肯定要好很多
。 ”

　　他还提到
，中央厨房采购量比较大，有专业的研发人员、研发团队一二百人 ，从研究生到博士。还有一个专业的质量检验团队，质量检验团队就是公司的底线
，它有一票否决权 。“无论这个产品再好吃或者消费者反映再好，如果质检团队说不合格 ，到我这里都没有干涉质检的权利。
”

　　他强调
，中央厨房的生产车间，以及仓储 、物流 ，都是有行业的
、国家的标准
。“因为我们从事食品行业
，其实是高危行业，‘战战兢兢、如履薄冰’。任何一个卫生或者出现食品安全事件 ，都会使我们这个企业 、我们这个品牌面临着倾覆
，所以我们还是比较小心翼翼地呵护着我们的品牌的 。”

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