卷饼面里加了什么那么劲道

1 、卷饼里放入了少量淀粉，蛋白质增多就变得劲道。卷饼是以面饼包裹冬笋丝
、香菇、菜心丝 、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃 ，是客家人保持中原风俗的名点
，味道鲜美，营养丰富 。卷饼是客家人保持中原风俗的名点 ，每逢元宵佳节，家家户户都有包制
。

2、加了鸡蛋；2
，加点盐；3，有些地方如山西还要加些特别的东西。相信我 ，是真的 。

3
、卷饼为保证面皮的劲道
，可在揉面团时加入一勺盐。

4、许多朋友酷爱口感劲道又弹牙的卷饼，那么制作这样的卷饼 ，我们需要提前准备好哪些食材呢？让我来为您一一介绍
。首先
，我们需要的当然是卷饼的皮料。这次分享卷饼的配方，饼皮既薄又软 ，同时具备弹性 。

5 、要想劲道
，首先选择高筋粉；第二是和面的水温和方法，必须用冷水 ，即水温不高于50度的水
，加水时要少量多次，让面筋充分形成；第三 ，添加一些增加面筋劲力的物质，比如鸡蛋清
，食盐等，甚至氧化剂等 ，不过一般不需要加
，韧性太大也不好；最后，就是一定要让面团醒发一段时间 ，一般30分钟即可
。

6
、中筋面粉、盐 、清水放到同一容器里和成光滑的面团
，然后盖上湿布醒30分钟。取出醒好的面团，擀成厚约0.2厘米的长方形薄片 。在面片上均匀地涂上一层油 将面片对折 切成宽约0.5厘米的细丝
。将每10股抓成一组 ，静置约10分钟。将静置好的面条拉长 。

淀粉可以做面饼吗

1
、可以
。淀粉也是可以做面饼的
，并不会有很大的影响，具体做法如下：首先准备适量的淀粉、温水 、葱花。接着将面粉倒入碗中 ，缓慢多次的加入温水
，调和成面糊 。然后在面糊中放入葱花搅拌均匀
。最后在锅中倒入适量的油，放入面糊 ，摊平后煎至两面微黄即可。

2
、要用淀粉做白面饼，只需要将淀粉和适量的清水混合在一起调成面糊
，然后就可以热锅刷油，还可以根据自己的口味先往锅内倒一些豆角之类的配料并将它们翻炒均匀 ，再将它平铺在锅底 。最后我们就可以往锅里倒入之前调好的淀粉水
，并用小火将它煎熟就可以了，同时我们在煎饼的时候还要注意翻面。

3、小麦淀粉可以做饼 ，首先要将淀粉和面粉混合在一起并加入鸡蛋 、盐
、味精
，接着加入适量的水将它们均匀的搅拌成面糊，最后就可以将它倒入锅中用中小火煎成面饼
。我们还可根据自身口味加入葱花等配料。

面粉里加淀粉的能做发面饼吗?

同样 ，加入淀粉也没有发酵效果
，因为白面本身已经含有一定量的淀粉 。因此，在发面饼时 ，添加盐和淀粉都是不必要的
。在发酵过程中
，酵母粉的作用至关重要。它能够分解面团中的糖分，产生二氧化碳 ，使面团膨胀，最终形成松软的面饼 。而盐和淀粉不会参与这一发酵过程
，反而可能影响发酵效果
。

窍门一：做发面饼时，和面要放足够的水 ，面团含水量多
，烙出来的发面饼才会香软好吃。窍门二：饼胚的二次饧发时间要控制好，不宜过长 ，约20分钟就足够
，不然面饼容易生筋，烙出来的饼会塌 。

温度和湿度的控制：制作家常发面饼时要注意环境的温度和湿度 ，这对面团的发酵和揉面有很大影响
。发面和揉面的技巧：发面和揉面的技巧要掌握好
，这对饼皮的口感和质量有很大影响。常见问题解决 面团发不起来：面团发不起来可能是发酵剂的问题，可以更换发酵剂或者加入适量的白糖 。